¿Por qué incluir grasas y aceites?
Las grasas y los aceites aportan una elevada cantidad de energía en poco volumen, por lo que ocupan un lugar importante en una despensa de emergencia, especialmente cuando se necesita mantener una alimentación variada durante periodos prolongados y el espacio de almacenamiento es limitado.
También cumplen funciones esenciales en el organismo, ya que forman parte de las membranas celulares, participan en diferentes procesos fisiológicos y facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K. La cantidad almacenada dependerá de los hábitos alimentarios, el espacio disponible y la duración prevista de la reserva.
Tipos de aceites y grasas
Aceite de oliva
Aporta principalmente ácido oleico, una grasa monoinsaturada característica de este alimento, mientras que el aceite de oliva virgen extra contiene además polifenoles y vitamina E. Su uso permite cocinar, aliñar alimentos y complementar diferentes preparaciones, por lo que puede formar parte de una reserva doméstica destinada al consumo habitual.
Aceite de girasol
Contiene principalmente ácido linoleico y aporta vitamina E, además de existir variedades como el aceite de girasol alto oleico, que presenta una mayor proporción de ácido oleico.
Su disponibilidad y facilidad de uso lo convierten en una opción habitual para una reserva alimentaria, aunque las variedades con mayor contenido de grasas poliinsaturadas requieren especial cuidado durante el almacenamiento por su mayor sensibilidad a la oxidación.
Aceite de coco
Presenta una elevada proporción de grasas saturadas y una composición diferente respecto a otros aceites vegetales, características que favorecen su estabilidad frente a la oxidación.
Puede conservarse durante periodos prolongados cuando permanece protegido del calor y de la luz, por lo que resulta adecuado para quienes ya lo utilizan habitualmente en su alimentación.
Manteca de cerdo
Es una grasa animal utilizada tradicionalmente para cocinar y elaborar diferentes alimentos, con una composición formada principalmente por grasas saturadas y monoinsaturadas.
Su incorporación a una despensa dependerá de los hábitos alimentarios del hogar y de las condiciones disponibles para conservarla, ya que el calor y el contacto con el aire aceleran su deterioro.
Ghee
Procede de la mantequilla y se obtiene mediante un proceso que elimina prácticamente toda el agua y gran parte de los sólidos lácteos, dejando una elevada concentración de materia grasa.
Esta composición favorece su conservación y permite utilizarlo para cocinar o complementar diferentes preparaciones, mientras que su almacenamiento requiere protección frente al calor, la luz y el contacto prolongado con el aire.
¿Cómo almacenar grasas y aceites?
El calor, la luz y el oxígeno aceleran la oxidación de las grasas, por lo que los aceites y las grasas deben conservarse en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, preferiblemente dentro de sus envases originales y alejados de hornos, radiadores, ventanas soleadas y otras fuentes de calor.
Los recipientes deben permanecer bien cerrados y, una vez abierto un producto, conviene reducir la exposición al aire y seguir las indicaciones de conservación del fabricante.
Rotación y revisión
La rotación permite consumir primero los productos almacenados durante más tiempo y sustituirlos por unidades nuevas, manteniendo la reserva en condiciones adecuadas.
Durante las revisiones conviene comprobar el estado del envase y prestar atención a cambios anormales de olor, sabor, color o textura que puedan indicar un deterioro del producto.
¿Cómo elegir las grasas para una despensa de emergencia?
La elección puede hacerse según el uso previsto, los hábitos de consumo y las condiciones de almacenamiento disponibles, teniendo en cuenta las características propias de cada producto y su comportamiento durante la conservación.
El aceite de oliva aporta principalmente grasas monoinsaturadas, el aceite de girasol destaca por su contenido en grasas poliinsaturadas y vitamina E, el aceite de coco presenta una elevada proporción de grasas saturadas, la manteca de cerdo aporta una grasa animal de alta densidad energética y el ghee ofrece una grasa concentrada con buena estabilidad durante el almacenamiento.
Para una reserva doméstica resulta práctico priorizar productos que formen parte de la alimentación habitual, puedan conservarse correctamente en el espacio disponible y cubran las necesidades previstas durante el periodo de almacenamiento.
